Visite du Fumoir à Champtoceaux

Le 5 mars, j’ai visité Le Fumoir à Champtoceaux, entreprise spécialisée dans le saumon d'Ecosse et des Iles Féroé et la truite de Bretagne fumés ainsi que l’épicerie fine. 

Cette rencontre a permis de découvrir le savoir-faire artisanal de l’entreprise, fondée en 1984 par la famille Deltombe, reprise par Monsieur Garoff et rachée depuis quelques mois par Monsieur Villalonga.

Chaque poisson arrive le mardi, préparé à la main, salé, séché puis fumé au bois de hêtre et aux sarments de vigne, les mercredis et jeudis selon un procédé unique garantissant qualité et saveur.

Nous avons fait la visite avec une des deux salariées, poissonnière de formation et passionnée par son travail. Elle assure les visites de l’entreprise et les ateliers cuisine ainsi que la formation des saisonniers.

Nous avons pu échanger avec le nouveau repreneur, Alexandre Villalonga, sur les projets de développement local et de vente en ligne à venir, ainsi que sur la valorisation des produits de la région et l’ensemble du territoire français.